保靖县杠子面传统制作技艺

保靖杠子面发展最为兴盛的时期在1920年到1940年，杜家贵师傅，年轻好学，天智聪慧，得到了敖师傅的真传真教，并在其技艺基础上有所发展，增加配料“鸡蛋、芡粉”使保靖杠子面的口感和色、香、味有了很大的提高。【杠子面传统制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

酸鱼制作技艺

苗家酸鱼是老祖宗赏赐给湘西人的美食，其味美可口，软糯适宜，现在受到越来越多的人喜爱!据悉，保靖县水田河镇白合村龙宫寨是苗家酸鱼的发源地，从古至今流传有“苗家酸鱼龙宫出”的美好传说。如今，龙宫寨的苗家酸鱼已成为当地特色美食。【酸鱼制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

保靖松花皮蛋制作技艺

松花皮蛋是湘西保靖县传统名产，到现在大约已有200多年的生产历史。保靖松花皮蛋具有清凉明目、平肝开胃降血压等作用，蛋体饱满、蛋质清爽、清香可口，以它独特的风味和品质，数次被评为湖南省“优质产品”，曾先后荣获“芙蓉”、“龙凤”、第五届亚太地区国际贸易博览会金奖等殊荣。【保靖松花皮蛋制作技艺| 湘西自治州第二批非物质文化遗产名录项目】

永顺县

湘西酸菜(若习寨酸菜)制作技艺

永顺县土家族传统名特美食，产于永顺县城南郊若习寨。历史上永顺民间有腌制酸菜习惯，据《永顺县志》记载:此菜曾为清朝贡品，故又称“贡菜”。贺龙元帅在大革命时期曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘。”【湘西酸菜(若习寨酸菜)制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

万坪豆腐制作技艺

万坪豆腐产于永顺县万坪镇，其生产加工发轫于明朝，清咸丰年间已负盛名，距今已有数百年历史。万坪豆腐以无污染绿色大豆和杉木河纯天然泉水为原料，沿袭民间传统工艺纯手工制作而成，以营养丰富、口感细腻、韧性十足著称。早在明清时期，万坪豆腐就作为贡品，成为皇宫的美味佳珍。【万坪豆腐制作技艺| 湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】湘西酸肉(土家醡肉腌制)制作技艺

酸醡肉是地道的土家传统菜肴，所谓“醡肉”就是经过拌料后坛封发酵的肉，此菜风味浓厚、做法简单，容易保存。【湘西酸肉(土家醡肉腌制)制作技艺| 湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】万坪火腿制作技艺

万坪火腿，因产于永顺县万坪镇而得名，在当地可是一大特色产品，它用猪的前腿加工而成;每年春节前，必须提前2至3个月订货，否则即便出高价也难求一只。这种万坪火腿味道鲜美，口感好，肉质细嫩，产品远销国内超市、卖场，每年可创500多万元的利润。【万坪火腿制作技艺| 湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

古丈县酱麦酱制作技艺

酱麦酱制作技艺，湘西地区以龙山县传统手工制作技艺比较有特色。据资料介绍，麦酱是用麦香，芝麻，黄豆，糯米，植物油等等制成的糊状食品，可以拌面条或酱制菜肴。主要工艺就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。 【酱麦酱制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

龙山县洗车河霉豆腐制作技艺

洗车河霉豆腐产于龙山县美丽的洗车河古镇，近百年来，以地下优质泉水、上等黄豆、油盐辣椒、花椒、白酒，利用传统工艺石磨制作而成。霉豆腐含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质，所以具有软韧、细腻,可口、香麻、辣之风味，中央12频道"走玩湘西"节目中进行了特别报道。【洗车河霉豆腐制作技艺|湘西自治州第二批非物质文化遗产名录项目】

苗市腊肉制作技艺

苗市腊肉产于龙山县洗车河流域，以苗儿滩镇最为出名，采用土家人特殊的腌制法和熏烤法，工艺复杂。苗市腊肉色泽红艳，香味浓厚，质地不亚于金华火腿，可蒸， 可烤、可煮，食法多样，其生产以千家万户为主，产品在周边久负盛名。【苗市腊肉制作技艺|湘西自治州第二批非物质文化遗产名录项目】

乾州板鸭制作技艺

乾州板鸭，吉首著名传统特产，早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良，精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。中央电视台9套纪录频道《行走的餐桌》栏目组来过吉首市，走进乾州古城到该市州级传承人杨再刚家中，现场拍摄乾州板鸭制作工艺。【乾州板鸭制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】